目次
第１章 チョコレートのおいしさの決定的要因
第２章 滋養に満ちたチョコレート
第３章 熱帯で育つカカオとフェアトレード
第４章 かくしてヒトはカカオに遭遇した
第５章 世界に迎えられたカカオ
第６章 カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々
第７章 カカオを実らせる天使たち
第８章 チョコレートの品質は発酵で決まる
第９章 ミルクと出会って変身
第１０章 カカオのローストと磨砕の秘訣
第１１章 テンパリングのサイエンスとリアル
第１２章 もうブルームは起こさない
著者等紹介
佐藤清隆［サトウキヨタカ］
１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Ｓｔｅｐｈａｎｅ Ｓ．Ｃｈａｎｇ賞」（２００５年）、世界油脂会議「Ｈ．Ｐ．Ｋａｕｆｍａｎｎ Ｍｅｍｏｒｉａｌ ｌｅｃｔｕｒｅ賞」（２００７年）、アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」（２００８年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」（２０１３年）などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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