チョコレートを極める１２章

佐藤 清隆【著】

幸書房（2024/01発売）

• サイズ 46判／ページ数 272p／高さ 19cm
• 商品コード 9784782104811
• NDC分類 588.34
• Cコード C1077

目次

第１章　チョコレートのおいしさの決定的要因
第２章　滋養に満ちたチョコレート
第３章　熱帯で育つカカオとフェアトレード
第４章　かくしてヒトはカカオに遭遇した
第５章　世界に迎えられたカカオ
第６章　カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々
第７章　カカオを実らせる天使たち
第８章　チョコレートの品質は発酵で決まる
第９章　ミルクと出会って変身
第１０章　カカオのローストと磨砕の秘訣
第１１章　テンパリングのサイエンスとリアル
第１２章　もうブルームは起こさない

著者等紹介

佐藤清隆［サトウキヨタカ］
１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ賞」（２００５年）、世界油脂会議「Ｈ．Ｐ．Ｋａｕｆｍａｎｎ　Ｍｅｍｏｒｉａｌ　ｌｅｃｔｕｒｅ賞」（２００７年）、アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ　Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」（２００８年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」（２０１３年）などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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