目次
第１章 食品工場に起因するカビクレームの実態（ＨＡＣＣＰとカビ；食品のカビクレーム ほか）
第２章 カビを知る（肉眼で見えないカビ；カビが目で見えるとき ほか）
第３章 食品工場のカビ対策と製造室環境調査事例（製パン工場のカビ問題；和菓子工場のカビ問題 ほか）
第４章 原材料由来（食材・用水）のカビ問題（一次汚染のカビ；マイコトキシン汚染 ほか）
第５章 建築設備、製造室等のカビトラブル（食品工場の建築設備上から見たカビが発生しやすい場所について；食品工場内の製造現場で経験したカビトラブル ほか）
付録
著者等紹介
高鳥浩介［タカトリコウスケ］
ＮＰＯ法人カビ相談センター理事長・獣医学博士。元国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部長。東京農業大学客員教授。日本獣医生命科学大学獣医学部客員教授。東京都産業技術研究センターアドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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