食品工場のカビ対策 事例データブック

高鳥 浩介【編】

幸書房（2021/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 114p／高さ 26cm
• 商品コード 9784782104583
• NDC分類 588.09
• Cコード C3058

目次

第１章　食品工場に起因するカビクレームの実態（ＨＡＣＣＰとカビ；食品のカビクレーム　ほか）
第２章　カビを知る（肉眼で見えないカビ；カビが目で見えるとき　ほか）
第３章　食品工場のカビ対策と製造室環境調査事例（製パン工場のカビ問題；和菓子工場のカビ問題　ほか）
第４章　原材料由来（食材・用水）のカビ問題（一次汚染のカビ；マイコトキシン汚染　ほか）
第５章　建築設備、製造室等のカビトラブル（食品工場の建築設備上から見たカビが発生しやすい場所について；食品工場内の製造現場で経験したカビトラブル　ほか）
付録

著者等紹介

高鳥浩介［タカトリコウスケ］
ＮＰＯ法人カビ相談センター理事長・獣医学博士。元国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部長。東京農業大学客員教授。日本獣医生命科学大学獣医学部客員教授。東京都産業技術研究センターアドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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