目次
第１章 食品の品質管理の仕事とは…ＨＡＣＣＰの制度化の時代を迎えて
第２章 食品製造の流れと品質管理
第３章 食品の品質にかかわる工場点検とその方法
第４章 ＨＡＣＣＰと第三者工場点検
第５章 食品安全マネジメント手法
第６章 職場の５Ｓと衛生スキルアップのための社員教育
第７章 品質管理における必要な各種検査方法
第８章 現代の食品流通とトレーサビリティ
第９章 食品表示の理解のために
第１０章 リスクアナリシスとコンプライアンス
著者等紹介
矢野俊博［ヤノトシヒロ］
１９６９年京都大学農学部文部技官。１９７８年立命館大学理工学部卒業。１９９３年石川県農業短期大学食品科学科助教授。１９９６年同教授。２００５年石川県立大学生物資源環境学部食品科学科教授。２０１４年金沢学院短期大学食物栄養学科教授。２０１６年金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科教授。２０２０年株式会社高澤品質管理研究所食品安全戦略推進室室長。北陸ＨＡＣＣＰシステム研究会会長、石川県食品安全安心懇話会座長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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