目次
１章 序説
２章 酵素の特性
３章 糖質関連酵素とその応用
４章 タンパク質分解酵素とその応用
５章 脂質関連酵素とその応用
６章 植物組織崩壊酵素とその応用
７章 各種の酵素の応用（１）
８章 各種の酵素の応用（２）
著者等紹介
小巻利章［コマキトシアキ］
１９２９年尼崎市に生まれる。１９５１年大阪農業専門学校（現・大阪府立大学）農芸化学科卒業。長瀬産業株式会社入社、尼崎工場に勤務。微生物酵素の工業生産・研究開発に従事。１９５４年大阪工研協会工業技術賞受賞。１９６７年日本澱粉学会学会賞受賞。１９７０年日本農芸化学会技術賞受賞。１９７５年長瀬産業株式会社化学品第二部部長、尼崎工場長、ナガセ生化学工業株式会社取締役その他を兼務。１９８７年１０月同社副本部長を経て定年退職。小巻利章技術士事務所を開設。１９８８年４月福山大学産業科学研究所教授。１９８９年４月福山大学工学部食品工学科教授。１９９９年４月福山大学工学部応用生物科学科教授。農学博士、技術士（農芸化学）、元日本澱粉学会副会長。２００３年没
白兼孝雄［シロカネヨシオ］
１９７５年広島大学大学院工学研究科発酵工学専攻を卒業。キッコーマン醤油株式会社入社、中央研究所に勤務（１９８０年キッコーマン株式会社に商号変更）。微生物酵素（診断薬用酵素ほか）、食品分析キットの研究・商品開発に従事。２０００年バイオケミカル事業部、研究開発本部に勤務。２０１０年同社を定年退職。２０１３年白兼バイオ技術士事務所を開設。技術士（生物工学部門）、博士（工学）、サイエンスライター（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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