ＨＡＣＣＰ管理論―麻布大学講義テキスト

ＨＡＣＣＰ管理論―麻布大学講義テキスト

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  • サイズ A4判／ページ数 100p／高さ 30cm
  • 商品コード 9784782104408
  • NDC分類 588.09
  • Cコード C3058

目次

食品安全マネジメント協会について、ＨＡＣＣＰの概要、規則、理論（コーデックスの考え方）
ＪＦＳ‐Ｂ規格における食品安全マネジメントシステム（ＦＳＭ）、ハザード制御（ＨＡＣＣＰ）、適正製造規範（ＧＭＰ）の概要および食品関連法規
ＨＡＣＣＰで管理対象になる危害要因（１）生物学的危害および防止対策（細菌、ウイルス）
ＨＡＣＣＰで管理対象になる危害要因（２）化学的危害および防止対策（化学物質、自然毒等）
ＨＡＣＣＰで管理対象になる危害要因（２）化学的危害および防止対策（アレルギー）
ＨＡＣＣＰで管理対象になる危害要因（３）物理学的危害および防止対策（異物）
グループワークのガイダンス、ＨＡＣＣＰチームの編成（手順１）
グループワーク（手順２～３）、製品の特徴の確認、製品の使用方法の確認
グループワーク（手順４）、フローダイアグラム（工程図）の作成
グループワーク（手順５（ゾーニングを含む））、フローダイアグラムの現場での確認（「ゾーニングの改善を考える」を含む）
グループワーク（手順６～７）、危険要因の分析、重要管理点の設定
グループワーク（手順８～９）、許容限界の設定、モニタリング方法の設定
グループワーク（手順１０～１１）、是正処置の設定、検証手順の設定
グループワーク（手順１２）、文書化および記録保持
記録例、クエスチョンの答え