出版社内容情報
ISO22000：2005（食品安全国際マネジメントシステム規格）のケータリング分野の前提条件プログラムが発行した。ISO/TS22002-2：2013である。本書は、ISO/TS22002-2：2013との関連の説明、国際標準化機構でのISO/TS22002-2の取り扱い、本規格の活用の考え方と適用範囲、引用規格と用語の定義、組織全体を包括する前提条件プログラム、について解説している。巻末に「セントラルキッチン/カミサリー・システムの衛生規範」を収録した。
矢田 富雄［ヤタトミオ］
著・文・その他
内容説明
ケータリングのための食品安全衛生管理手法を中心としたＩＳＯ２２０００前提条件プログラム構築の手引き。
目次
１ 国際標準化機構でのＩＳＯ／ＴＳ２２００２‐２の取り扱い
２ 「仕様書２」活用の考え方と適用範囲
３ 引用規格と用語の定義
４ 組織全体を包括する前提条件プログラム（構内の配置；給水；器具と道具；従業員の衛生管理 ほか）
５ 個別プロセスに関する前提条件プログラム（解凍；調理；料理；分配 ほか）
著者等紹介
矢田富雄［ヤタトミオ］
１９６０年横浜国立大学工学部卒業。１９６０年味の素株式会社へ入社。同社川崎工場、中央研究所、九州工場、インドネシア味の素（出向）、本社生産技術部門、製品評価部門、食品総合研究所勤務。１９９６年社団法人日本農林規格協会出向（各種業界の食品安全システム制定指導）。１９９７年財団法人日本品質保証機構出向。その後、（株）東京品質保証機構、（株）国際規格研究所を経て、現在、湘南ＩＳＯ情報センター代表。ＪＩＣＱＡ：ＩＳＯ９００１主任審査員、ＩＳＯ２２０００主任審査員、ＨＡＣＣＰ主任審査員、ＦＳＳＣ２２０００主任審査員。技術士、中小企業診断士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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