ＨＡＣＣＰトレーニング・カリキュラム―米国ＦＤＡ方式ＨＡＣＣＰの基礎理論習得と応用のための教則本

高鳥 直樹【著】

幸書房（2013/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 318p／高さ 26cm
• 商品コード 9784782103739
• NDC分類 498.54
• Cコード C3058

出版社内容情報

本テキストは、米国水産食品ＨＡＣＣＰアライアンスが講習会用の教材として発行している、トレーニング・カリキュラムを基本的な骨格とし、それに全般的に加筆するとともに、さまざまな有用な情報を加えることによって、水産食品に限らずわが国の広範囲な食品分野において利用できるよう作成されています。従って、さまざまな食品分野に携わる方々に、講習会用のみではなく社内グループでの勉強会や自習用の参考書として使って頂きたいと考えます。さらに高いレベルを目指される向きにあっては、ここで学習した知識を基礎として、現在広く我が国で施行されている食品衛生法の総合衛生管理製造過程承認制度やＨＡＣＣＰシステムに、ＩＳＯのマネージメント要件を付加した食品安全マネージメント・システムとして2005年に発表されたＩＳＯ22000などに進んでいかれることを期待します。

・ＨＡＣＣＰとは何かについて
・前提管理プログラム
・準備段階
・講習用品目について
・ハザードについて
・ハザード分析
・重要管理点（ＣＣＰ）
・管理基準（ＣＬ）
・モニタリング
・修正措置
・検証
・記録

高鳥　直樹［タカトリナオキ］
著・文・その他

目次

講習を始める前に
ＨＡＣＣＰとは何かについて
前提管理プログラム
準備段階
講習用品目について
ハザードについて
原則１：ハザード分析
原則２：重要管理点（ＣＣＰ）
原則３：管理基準（ＣＬ）
原則４：モニタリング
原則５：修正措置
原則６：検証
原則７：記録

著者等紹介

高鳥直樹［タカトリナオキ］
１９５０年福井県生まれ。１９７３年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院修士課程農学研究科修了（農学修士）。１９７６年京都大学大学院博士課程農学研究科中退。１９７６～９７年財団法人日本冷凍食品検査協会。１９８５～８８年日本貿易振興機構（ジェトロ）プエルトリコ事務所駐在員（出向）。１９９７年社団法人大日本水産会。２００８年アース環境サービス株式会社（大塚ＨＤグループ）学術アドバイザー（食品の品質衛生管理）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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