感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
kaizen@名古屋de朝活読書会
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「稚魚の大量放流の影響によるものか、サケの魚体は小型化の傾向にある。逆にすじこの卵粒は大きめとなっている。」 食感の物性としてテクスチャレオロジーという用語を使っている。変形と流動の力学的挙動の学問をレオロジーというとのこと。 塩蔵と亜硝酸塩についての説明がある。定量の方法と法規も詳しい。2013/03/28
