内容説明
本書は牛乳・乳製品の栄養価について解説し、生活習慣病の予防を含めて、牛乳・乳製品摂取の有効性をいろいろな角度から述べた。牛乳がどのように生産されているかということや、牛乳の殺菌方法と栄養の問題、それらの利害得失を考えた。また、日本の酪農と酪農先進各国との比較、日本酪農の抱える問題点にもふれた。
目次
第１章 乳牛の育成と飼料の影響
第２章 牛乳の生産から消費までの流れと衛生
第３章 牛乳工場の役割
第４章 牛乳の性質と栄養価
第５章 牛乳・乳製品と健康
第６章 日本の酪農の現状と国際比較
第７章 自然を利用した本来の酪農（畜産）―日本酪農の改革は始まっている
著者等紹介
藤田哲［フジタサトシ］
１９５３年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。１９５３‐６８年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および蔗糖エステルの研究開発。１９６９‐９０年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。１９８８年技術士（農学・農芸化学）、食品衛生管理士。１９９０年藤田技術士事務所開業。１９９１年農学博士（東京大学）。現在、食品化学、食品、農産製造分野の研究開発コンサルタント
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