出版社内容情報
近代乳加工のはじまり、機械化の年代、生産消費のデータを収録。単位操作・製造システムの革新。解放迫られる日本市場に言及。
日本の酪農と乳業の発展／牛乳利用の歴史／牛乳、乳製品の生産と消費の変遷／単位操作としての乳化工技術の発展／飲用乳、乳製品製造技術の発展／乳業の将来とまとめ
林 弘通［ハヤシヒロミチ］
著・文・その他
内容説明
一般に乳食文化に関する歴史的著述は数多くあるが、乳加工技術に関するものはあまり見られない。著者は乳業会社に研究者、技術者として４０年、大学で教師として１０年勤務し、乳加工の研究、技術の開発と教育に従事してきた。この５０年間、乳業技術の発展を身をもって体験してきたので、その実体験を基に乳加工技術の歴史と発展について述べ、若い世代の人々に技術を伝承したいとの願いから本書をまとめた。
目次
１ 日本の酪農と乳業の発展
２ 牛乳利用の歴史
３ 牛乳、乳製品の生産と消費の変遷
４ 単位操作としての乳加工技術の発展
５ 飲用乳、乳製品製造技術の発展
６ 乳業の将来とまとめ
著者等紹介
林弘通［ハヤシヒロミチ］
１９２８年札幌市生まれ。１９４９年北海道大学農林専門部農業機械科卒業。１９４９～８８年雪印乳業（株）勤務札幌研究所。技術開発研究室、基礎研究室などの長を歴任。１９６１年農学博士。１９６５～６７年米国ミシガン州立大学農学部農業工学科研究員。１９６９～９０年北海道大学、千葉大学、東京大学、東京農業大学、東北大学、国立屏東科技大学（台湾）、酪農大学などにおいて非常勤講師を歴任。１９８９～９９年東京農業大学生物産業学部教授（食品工学）。１９９９年東京農業大学客員教授、現在に至る。主な褒賞は、１９７７年発明協会長賞。１９７９年科学技術長官賞。１９９０年国際乾燥会議功労賞。１９９３年日本熱物学会功労賞。１９９８年日本乳製品協会賞
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