新版 油脂製品の知識 （新版）

安田 耕作/福永 良一郎/松井 宣也/渡辺 正男【著】

幸書房（1993/02発売）

• サイズ B6判／ページ数 308p／高さ 19cm
• 商品コード 9784782101186
• NDC分類 576
• Cコード C3058

目次

１　油脂の種類と性質（油脂の構造；油脂の種類；油脂の化学的特数とその意義；油脂の物理的特数とその意義；油脂の変敗とその防止；油脂の栄養；食用油の消費動向）
２　油脂の構造（採油；油脂の精製；油脂の加工法）
３　油脂製品（食用油；マヨネーズ、ドレッシング；マーガリン；ショートニング、ラード；粉末油脂；ホイップクリーム　ほか）