出版社内容情報
?橋貴洋［タカハシタカヒロ］
著・文・その他
内容説明
卵かけご飯のおいしい食べ方は？ビールは苦みとキレ、どっちを重視する？牛丼チェーンで一番おいしいのは？プリンはやわらかめ派、硬め派？食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の〓橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
目次
第１部 「おいしい」とはそもそもなんなのか（あなたの好きな味のタイプはどれ？）
第２部 「きのこたけのこ論争」に終止符！？―食論争をデータで読み解く（「きのこたけのこ」仁義なき戦い！！；サッポロ一番、あなたはどの味？；吉野屋、松屋、そしてすき家 ほか）
第３部 食の未来（代替食にＡＩ食…広がる食の未来―いつか肉が肉でなくなる！？；ＡＩ料理人「シェフワトソン」降臨！―料理界のニューフェイス、その腕前は？；ペアリングをどう考える？ ほか）
著者等紹介
〓橋貴洋［タカハシタカヒロ］
１９８１年東京都生まれ。東京理科大学理学部化学科修士課程修了。株式会社味香り戦略研究所へ入社（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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つーこ
39
結構小難しい話もあり、飛ばし読みの部分も割とあり。好きな味や好みをデータで語れるのかな？と半信半疑な部分もあった。でも最初にやった『味タイプ』で分けられた自分のタイプが、その後のきのこたけのこ論争やサッポロ一番の味論争、目玉焼き論争までもが見事に当たっていたのには驚き。めっちゃ分析されてるし！フライドポテトもお勧めされたお店のを食べてみようと思う。2020/11/07
yutaro13
16
味香り戦略研究所なる会社があったとは知らなかった。いろいろな食品の分析はあまり印象に残っていないが、不味い組み合わせの例として「キムチや数の子(海産物)＋赤ワイン」が紹介されていたのでそこだけメモ。生臭いアルデヒド系化合物などが生成され、不協和音が口内で発生するらしい。誰か試した方は感想教えてください。2020/09/13
ユウユウ
4
うまいものにはわけがある2025/04/14
にゃあ
4
BOOK・OFFの本棚をアテもなく眺めていて目に留まった本。個人差の激しい「味覚」に対して科学的に切り込む内容。個人的には｢きのこたけのこ論争に終止符！｣よりも、袋ラーメンとビールの項がツボ。折しも、明日から酒税改正でビールが少し安くなるが、苦旨タイプの私には喜ばしいことこの上ない。乾杯！2020/09/30
Ninja
2
記録 グルタミン酸と核酸系旨味の妙 塩分濃度0.6％で旨味最大化 旨味は中性で最大化 旨味うまみ。ふんふん2020/11/07
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