目次
基礎研究編（βグルカンの構造と免疫賦活機構の解析；βグルカン受容体Ｄｅｃｔｉｎ‐１とその免疫制御における役割；β‐グルカン結合タンパク質を用いた（１→３）‐β‐Ｄ‐グルカンの分析
βグルカン及びその受容体の立体構造
βグルカン構造予測への計算科学的アプローチ ほか）
応用と利用編（（１→３）‐β‐Ｄ‐グルカン測定法の進歩と将来展望
トキシノメーターを用いたβグルカンの測定
大麦βグルカンの健康機能性とその応用について
飲料に適した大麦β‐グルカン素材「大麦β‐グルカンシロップ」
えん麦β‐グルカンの健康機能とその利用 ほか）
