不凍タンパク質の機能と応用

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不凍タンパク質の機能と応用

津田栄【監修】
価格 ¥88,000（本体¥80,000）
シーエムシー出版（2018/08発売）
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サイズ B5判／ページ数 289p／高さ 26cm
商品コード 9784781313399
NDC分類 464.2
Cコード C3045

総論　不凍タンパク質の研究開発はどこまで進んだか？
第１編　基礎（不凍タンパク質と氷結晶成長ダイナミクス；Ｘ線結晶構造解析に基づく不凍タンパク質の分子機能解明；中性子解析に基づく不凍タンパク質の分子機能解明　ほか）
第２編　発展・応用（氷の再結晶化抑制機能がもたらす冷凍食品の高品質化；不凍タンパク質の機能を代替する不凍合成高分子；過冷却促進物質の研究の現状　ほか）
第３編　実用化（魚類不凍タンパク質製品の性質と食品への応用；植物由来不凍タンパク質の加工食品への応用）
付録