目次
序論編（実用ゲルの現状と展開）
食品編（総論 食品におけるゲル；ゲルを用いた食品原料 ほか）
化粧品編（総論 化粧品におけるゲル；増粘ゲル化剤 ほか）
医療分野編（総論 医療用ゲル；ゲルを用いた技術 ほか）
著者等紹介
西成勝好［ニシナリカツヨシ］
大阪市立大学大学院生活科学研究科特任教授
梶原莞爾［カジワラカンジ］
京都工芸繊維大学繊維科学センター特任教授；信州大学繊維学部特任教授
長崎幸夫［ナガサキユキオ］
筑波大学学際物質科学研究センター教授
金田勇［カネダイサム］
酪農学園大学酪農学部食品科学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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