目次
第１編 総論（ルミナコイドの科学―ｂｅｙｏｎｄ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ；分析；安全性の評価；疾病予防とエビデンス）
第２編 ルミナコイド素材（イヌリン；大麦粉（β‐グルカン）
オリゴ糖
寒天
キチン・キトサン
グァーガム酵素分解物
グルコマンナン
ケフィランの作用とルミナコイドとしての評価の可能性について
小麦ふすまとその加工応用
米ぬかアラビノキシラン（バイオプラン）
セルロース
大豆多糖類
低分子化アルギン酸ナトリウム
難消化性デキストリン
乳果オリゴ糖
発芽玄米―あたらしい全粒穀物としての有用性
発酵バガッセ
ビートファイバー
ビール酵母の機能性食品素材としての開発と応用
ポリデキストロース）
第３編 ルミナコイドの応用（ルミナコイドの食品への応用；腸内常在菌に及ぼす食事成分およびプロバイオティクスの影響；腸管免疫；大腸疾患の予防；がん予防；糖尿病への応用―食物繊維の機能性と生活習慣病への応用；メタボリックシンドロームの予防）
著者等紹介
池田義雄［イケダヨシオ］
タニタ体重科学研究所所長；日本生活習慣病予防協会理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
