出版社内容情報
★ 全国各地の漬物の紹介とともに
食品文化としての魅力と知識を徹底解説
＊成り立ちや調理技術の変遷
＊健康効果＆栄養学の観点からの分析
＊日本独特の工夫と知恵
◇◆◇ 本書について ◇◆◇
2013年、「和食」がユネスコ無形文化遺産に
登録されました。
評価された「和食」とは、
ごはんと汁物、おかずという
日本で生まれた「日本人の伝統的な食文化」のこと。
この食事スタイルを突き詰めれば、
「一汁一菜」にたどり着きます。
ごはん、汁物、漬物（菜）がそろえば、和食が成立。
「漬物」は、日本人にとっておかずの基本なのです。
歴史をさかのぼれば、漬物は縄文時代から
作られていたと考えられます。
以来、豊かな自然や地域に根ざした、
季節ごとの漬物が作られてきました。
そんな漬物の魅力を、
その多様性や歴史、科学、栄養的機能性など
さまざまな面から深掘りしました。
ぜひ一緒に、奥深い漬物の世界を
味わっていきましょう。
◇◆◇ 主な目次 ◇◆◇
☆ 第1章
漬物って何?
＜漬物とは?＞
＊ 日本人の英知が詰まったおいしい保存食
＜漬物の分類＞
＊ 漬け汁や漬け床で分類する
＊ 発酵か無発酵かで分類する
・・・など
☆ 第2章
漬物の調理法と健康効果
＜漬物の原理＞
＊ 野菜が漬物になるメカニズム
＜「発酵」と「腐敗」の違い＞
＊ 漬物が腐りにくいわけ
＜漬物の健康効果＞
＊ 漬物は野菜の優れた調理法
・・・など
☆ 第3章
漬物の歴史
＜漬物のはじまり＞
＊ 有史以前から海水漬けを食べていた!?
＜奈良・平安時代の漬物＞
＊ 漬け床も漬ける食材もバリエーションが豊富に!
＜鎌倉・室町時代の漬物＞
＊「香の物」「梅干し」が登場。
日本人の食生活に定着していく
・・・など
☆ 第4章
魚の漬物
＜熟鮓の世界＞
＊ すしのルーツ!? 熟鮓の起源と日本伝来
＊ 熟鮓のおいしさと健康効果
＜日本各地の熟鮓＞
＊ 魚だけを食べるもの、ごはんも食べるものがある
・・・など
☆ 第5章
全国漬物紀行
＜北海道・東北の漬物＞
＜関東・甲信越の漬物＞
＜北陸・東海の漬物＞
＜関西の漬物＞
＜中国・四国・九州の漬物＞
・・・など
☆ 第6章
漬物面白話
＜日本で唯一の漬物神社＞
＊ 供え物で漬物ができたことから漬物神社に
＜漬物の呼び名＞
＊「香の物」「お新香」「がっこ」と呼ぶわけ
・・・など
内容説明
全国各地の漬物の紹介とともに、食品文化としての魅力と知識を徹底解説。
目次
第１章 漬物って何？
第２章 漬物の調理法と健康効果
第３章 漬物の歴史
第４章 魚の漬物
第５章 全国漬物紀行
第６章 漬物面白話
著者等紹介
小泉武夫［コイズミタケオ］
東京農業大学名誉教授。１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、福島大学、宮城県立大学ほかの客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長、発酵食品ソムリエ講座「発酵の学校」校長など、食に関わるさまざまな活動を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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