ＴＨＥ　ＣＨＥＦ’Ｓ　ＭＡＮＵＡＬ―調理技術と食材知識の赤本

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ＴＨＥ　ＣＨＥＦ’Ｓ　ＭＡＮＵＡＬ―調理技術と食材知識の赤本

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  • サイズ A4判／ページ数 191p／高さ 29cm
  • 商品コード 9784777950829
  • NDC分類 596
  • Cコード C0077

内容説明

低温調理の凄みを再検証！／寿司屋が知るプレミアム魚介／一度は食べたいマイナー魚１０選／魚介の捌き方と引き方／極上出汁の引き方／パクチー旋風のワケとは？／「香り」は調味料である／塩＆コショウが料理を制する／塊肉の磨き方／卵の火入れ徹底検証の調理技術指南コラムつき。

目次

１　肉編（牛肉；豚肉；鶏肉）
２　魚介編（魚；貝）
３　野菜編（葉茎菜；果菜；根菜；きのこ）
４　スパイス＆ハーブ編
５　卵編
６　麺編（パスタ；ラーメン）