内容説明
低温調理の凄みを再検証！／寿司屋が知るプレミアム魚介／一度は食べたいマイナー魚１０選／魚介の捌き方と引き方／極上出汁の引き方／パクチー旋風のワケとは？／「香り」は調味料である／塩＆コショウが料理を制する／塊肉の磨き方／卵の火入れ徹底検証の調理技術指南コラムつき。
目次
１ 肉編（牛肉；豚肉；鶏肉）
２ 魚介編（魚；貝）
３ 野菜編（葉茎菜；果菜；根菜；きのこ）
４ スパイス＆ハーブ編
５ 卵編
６ 麺編（パスタ；ラーメン）
感想・レビュー
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あいちょ。
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図書館。 2018/08/20
