THE CHEF’S MANUAL―調理技術と食材知識の赤本

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THE CHEF’S MANUAL―調理技術と食材知識の赤本

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  • 〓出版社(2018/04発売)
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  • サイズ A4判/ページ数 191p/高さ 29cm
  • 商品コード 9784777950829
  • NDC分類 596
  • Cコード C0077

内容説明

低温調理の凄みを再検証!/寿司屋が知るプレミアム魚介/一度は食べたいマイナー魚10選/魚介の捌き方と引き方/極上出汁の引き方/パクチー旋風のワケとは?/「香り」は調味料である/塩&コショウが料理を制する/塊肉の磨き方/卵の火入れ徹底検証の調理技術指南コラムつき。

目次

1 肉編(牛肉;豚肉;鶏肉)
2 魚介編(魚;貝)
3 野菜編(葉茎菜;果菜;根菜;きのこ)
4 スパイス&ハーブ編
5 卵編
6 麺編(パスタ;ラーメン)