内容説明
本書では、病気を未然に防ぐ「栄養学」と「食品機能学」に加え、老化についての最前線の研究成果をもとに、皆さんの日々の「健康的な生活」に役立つ「食事の知恵」や、「医学の意外な常識」をお伝えいたします！
目次
第１章 がん・糖尿病になりたくなければ、管理栄養士の助言を聴きなさい（重篤な病の引き金になる糖尿病の怖さ；糖尿病になるとカラダは「ナメクジに塩」と同じになる？ ほか）
第２章 老化の原因を探る！ＡＧＥｓの真実と栄養学の最前線（ＨｂＡ１Ｃでわかる糖尿病の危険水域；糖尿病合併症の指標として注目される“ＡＧＥｓ” ほか）
第３章 逆転した医学と栄養学―カラダに良いと思っていた食べ方やダイエットが、じつは間違いだった！（ダイエットをすると逆に痩せにくいカラダになる！？；脂肪を燃焼する筋肉づくりには“プルプル運動”が効果的 ほか）
第４章 トマトに含まれる奇跡の成分“エスクレオサイドＡ”の秘密（リコピンの２１倍あるトマトの新成分「エスクレオサイドＡ」を発見；腸内細菌が作用してカラダに良い有効成分に変身 ほか）
第５章 病を予防し健康寿命を延ばす―おすすめ食材と食べ方最新研究（柑橘類・梅干しに含まれる、意外と知らないクエン酸パワー；カラダの“錆”に効果的な抗酸化物質・ポリフェノール）
著者等紹介
永井竜児［ナガイリョウジ］
平成１１年３月熊本大学大学院医学研究科修了・博士（医学）。専門分野は、食品機能学、生化学。サウスカロライナ大学客員助手を経て、熊本大学大学院医学薬学研究部病態生化学講座・助教。東海大学農学部バイオサイエンス学科食品生体調節学研究室准教授を経て、平成２９年４月同教授。生体のさまざまな代謝経路から生成する終末糖化産物（ＡＧＥｓ）を測定し、糖尿病合併症のマーカーへの応用性を検討している。またＡＧＥｓ抑制をはじめ、糖尿病合併症のようにかかってからでは完治が困難な疾患を予防する食品成分を探索している。日本メイラード学会、国際メイラード学会、日本抗加齢医学会、日本酸化ストレス学会等の評議員を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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