出版社内容情報
前作『とことんおでん紀行』の発表以来、著者・新井由己の、おでんに対するこだわりはますます加熱し、さらに取材を重ね、ついに「庶民の味方、体に優しい健康料理・おでん」の魅力を〈とことん亭のおでん〉として再現。今回は、『不思議の国の昆虫図鑑』や『おひさまぞろぞろ』などでユニークな世界を描いて活躍するイラストレーターのイトヒロと組んで、日本各地で作られている国民食のノウハウを披露した。作る人みんなの気持ちまで温めてくれるおでんレシピ集。
●おでん宣言［おでんとは何か／おでんの約束10か条］
【第１章】おでんの「いろは」を覚えよう
◆調理道具あれこれ
◆「おでんだし」あれこれ［昆布だし／鰹節だし／煮干しだし］
［コラム］化学調味料と天然だし
◆調味料あれこれ［醤油／味噌／塩／砂糖／みりん・酒］
◆「おでん種」あれこれ［おでん種分布図／全国／北海道～東北／関東／東海／関西／四国／沖縄］
【第２章】いろんな「おでん」を味わおう
◆室蘭の味噌おでん［レシピ／味噌だれの作り方］
◆函館の煮しめ風おでん［レシピ／おでん・煮しめ・うま煮のちがい］
◆仙台の煮干しだしおでん・おでん三吉風［レシピ／サンマのすり身／ニラ玉］
◆関東煮・お多幸風［レシピ／キャベツ巻き］
◆東京おでん・一平風［レシピ／つみれ］
◆静岡おでん［レシピ／黒はんぺんのできるまで］
◆名古屋の味噌煮込みおでん・味軒風［レシピ／八丁味噌のできるまで］
◆京風おでん・なべ風［レシピ／おでん種の下処理］
◆大阪の関東煮［レシピ／タコの甘露煮］
◆大阪おでん［レシピ／クジラのおでん種］
◆高知の日曜市おでん［レシピ／じゃこ
■暖簾の奥の立ち話
新「イトヒロさんにとって、おでんはどんな食べ物ですか？」
イ「僕は宮城の田舎育ちだから、おでんといえば味噌田楽おでんでしたね。それもコンニャクのみ。いやあ寂しいなぁ。汁気たっぷりのおでんを知ったのはちび太（おそ松くんに登場するキャラ）が持っていたあの串刺しおでんからだね。あれには憧れたなぁ。東京に来てからは、学生時代に飲み屋でよく食べたおでんがいわゆる正式なおでんだと思った」
新「みんながイメージするおでんについては、紀文が全国区にしたんだろうね。でも、この本を見るとわかるように、各地にも独特なおでんがあるんですよ。味噌だれをたっぷりかけた室蘭の味噌おでん、串刺しおでんが鍋にぎっしり詰まった静岡おでん、鶏がらを使った大阪や高知のおでんだとか……」
イ「たしかにこの本を絵を描いていたら、いろんなおでんを食べたくなっちゃったんだよね。僕は、大阪のタコの甘露煮、名古屋の味噌おでん、静岡の黒はんぺん、沖縄の豚足のスープが気になったね」
新「とことん亭のおでんを作るほかに、教えてもらった店にも足を運んでもらいたいな。僕が選ぶベスト３としては、仙台のおでん三吉、名古屋の味おでんじゃなくて、ちゃんと和風のおでんになっていたのは驚いたよ」
新「アイデアおでんでいちばん成功したのは、やっぱりトマトかな。ブイヨンを使うのは雑誌でも紹介されているけど、煮干しだしがポイントなんですよ。鰹節でもけっこうイケます」
イ「アイデアおでんもそうだけど、今回は教えてもらったおでんをそのまま紹介するわけでなく、とことん亭のオリジナルレシピとして再現したわけだよね。レシピの完成度としては、ずばりどれがお勧め？」
新「手軽でおいしいということなら、保温調理で作る一平風のおでんがお勧めです。だし汁が濁って悩んでいる人はぜひこの方法を試してもらいたいですね。仙台の煮干しだしのおでんもちょっと違った風味でおいしいですよ。焼き干しが手に入れば、それを使ってみるといいでしょう。名古屋の味噌煮込みおでんや、高知の日曜市のコクのあるおでんも捨てがたいなぁ」
イ「うーん、すぐにでも作ってみたくなった。でも、自分で作るのもいいけど、新井さんが作った『とことん亭の味』も食べてみたいね。これはもう、新井さんが屋台を開くしかないんじゃない？ カブで屋台を引いて全国行脚っていうのはどうかな？」
新「
天然のだしと様々なたれを使って、野菜や魚貝類の旨みを引き出すおでんに挑戦してみませんか。出来上がるまでの時間がきっと楽しいはず。
内容説明
作る人もやさしい。体にもやさしい。おでんの魅力満載のわくわくクッキング。
目次
第１章 おでんの「いろは」を覚えよう（調理道具あれこれ；「おでんだし」あれこれ；調味料あれこれ；「おでん種」あれこれ）
第２章 いろんな「おでん」を味わおう（室蘭の味噌おでん；函館の煮しめ風おでん；仙台の煮干しだしおでん・おでん三吉風；関東煮・お多幸風；東京おでん・一平風）
第３章 みんなで「おでん」を楽しもう（おでんパーティーの勧め；おいしいおでんを作るには；おでんは何からできている？；おでん種に一工夫；アイデアしだいでいろいろ楽しめる；和食の基本を身に付ける；味付けの「さしすせそ」）
著者等紹介
新井由己［アライヨシミ］
１９６５年、神奈川県生まれ。ルポライター＆カメラマン。郷土料理からジャンクフードまで、比較食文化の視点でルポを続ける
イトヒロ［イトヒロ］
１９５４年、宮城県生まれ。早稲田大学漫画研究会を経てフリーのイラストレーターになる
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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きゅー
