出版社内容情報
食物アレルギーがなぜ･どのように発症するのかといった基礎知識から日常生活に視点を置いた食物アレルギー対策を紹介します。
はじめに
第1章 アレルギーの基礎
第2章 生体防御・免疫系のしくみと役割
第3章 免疫臓器としての消化管
第4章 食の現状と食物アレルギー対策
第5章 家庭でできる食物アレルギー対策
あとがきにかえて
参考資料
【著者紹介】
獣医師、医学博士。製薬企業を経てアシスト設立（健康管理、教育研修コンサルタント)。日本タブレット（株）社外監査役。日本毒性学会（評議員）、日本臨床免疫学会所属。
内容説明
食物アレルギーはなぜ・どのように発症するのかといった基礎知識から、わが国の食の安全をめぐる現状と課題、日常生活に視点を置いた食物アレルギー対策まで、自らの「身の安全」を守るために知っておくべき知識を紹介する。
目次
第１章 アレルギーの基礎（食物アレルギーとはどのような病気？；わが国の食物アレルギーの現状 ほか）
第２章 生体防御・免疫系の仕組みと役割（生体防御・免疫系とは；主な免疫細胞とその役割 ほか）
第３章 免疫臓器としての消化管（腸管の構造と２つの役割；腸に備わっている特殊な免疫機能とその制御の仕組み ほか）
第４章 食の現状と食物アレルギー対策（わが国の食を取り巻く環境；食品関連法・制度の概要と食の安全確保上の課題 ほか）
第５章 家庭でできる食物アレルギー対策（まずは日常生活の見直しから；食物アレルギーの予防や症状改善のための生活とは ほか）
著者等紹介
中川静紀［ナカガワシズトシ］
獣医師（’７１）、医学博士（広島大学、’８０）。日本大学大学院獣医学専攻科修了（’７３）。東京大学医科学研究所研究生（’７３～’７４）、広島大学医学部研究生（’７５～’８０）、米国国立衛生研究所‐客員研究員（ＮＩＡＤＤＫ’８１～’８３）。２００１．１製薬企業を経てアシスト設立（健康管理、教育研修コンサルタント）。２００１．７～日本タブレット（株）社外監査役。２００２．４～２０１２．３東京家政大学・大学院非常勤講師（食品バイオテクノロジー、食品産業特論担当）
山本智子［ヤマモトトモコ］
薬剤師、心理カウンセラー（（財）メンタルケア協会、メンタルケアスペシャリスト）、合氣道光氣会会員。名城大学薬学部卒業。製薬企業を経て現在調剤薬局勤務のかたわら、子どもを対象にした合氣道教室を主宰（２００２．４～）
二瓶敦子［ニヘイノブコ］
管理栄養士（２０１３）、博士（学術）（東京家政大学、２０１３）。東京家政大学大学院家政学研究科人間生活学専攻博士課程修了（２０１３．３）。フードコーディネーター、フードスペシャリスト、食生活アドバイザー、医薬品登録販売者資格取得。ＮＰＯ国際薬膳協議会（理事）、日本栄養士会、東方医学会、食物アレルギー研究会、東京都社会福祉協議会所属。現在、株式会社テンダーラビングケアサービスの食に関する責任者として、同社が運営する保育施設の給食管理を中心に指導、助言にあたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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