作物・食物文化選書 キムチ文化と風土

家永 泰光/盧 宇炯【共著】《ロ/ウヒョン》

古今書院（1987/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 270p／高さ 20X14cm
• 商品コード 9784772211017
• NDC分類 596.3

内容説明

日本と韓国の漬物文化の比較を基礎にして、キムチ文化の生まれ育った由来やキムチの材料・種類、栄養の効能、病理作用の効用、キムチの漬け方、キムチ文化の英知と味など、食味と滋味に富んだ実用書。

目次

１．　アジアにおける日本・韓国の漬物文化
２．　キムチ文化の英知と味
３．　キムチの栄養と科学
４．　キムチを生む材料
５．　冬越し用キムジャンキムチの漬け方
６．　四季節漬けるキムチ類
７．　世界的嗜好食品への成長