目次
第１章 料理することの意味
第２章 ミネラルの働きと作用
第３章 水とミネラルの働き
第４章 イオン化鉄（Ｆｅ）とイオン化亜鉛（Ｚｎ）の吸収実験
第５章 イオン化ミネラルの吸収性と生理作用
第６章 リンゲル液を活用した食品加工法
第７章 畜肉類の志向性
第８章 牛肉・鳥肉・魚の部位別のミネラル改質法
第９章 魚類の原料を処理する方法
第１０章 野菜、果物を処理する方法
著者等紹介
八藤眞［ハットウマコト］
１９４９年生まれ。東京農業大学農学部栄養学科卒業。理学博士、栄養士、調理師、衛生管理士、生産管理士の資格を有する。大学卒業後、食生活改善研究会に入社、食生活レポート、商品知識とテストの雑誌「セーフティ」の編集長、料理講師、商品知識講師、日本セルフサービス協会・加工食品講師を歴務。１９８９年１月（平成元年）「（株）エフ・エル・アイ食と生活情報センター」を設立。現在、代表として、水とミネラル、商品学、栄養学、食問題、環境問題等々の講師および執筆活動に勤しんでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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