全国水産加工品総覧

福田裕/山沢正勝/岡崎恵美子【監修】
光琳（2005/06発売）

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サイズ A5判／ページ数 637p／高さ 21cm
商品コード 9784771200326
NDC分類 667.036
Cコード C3050

著者等紹介

福田裕［フクダユタカ］
水産学博士。１９６９年北海道大学水産学部水産化学科卒業。１９６９年青森県水産物加工研究所。１９９２年水産庁中央水産研究所加工流通部。１９９６年国際農林水産業研究センター水産部（中国上海水産大学で淡水魚すり身共同研究）。２０００年水産庁養殖研究所栄養代謝部長。２００１年（独）水産総合研究センター中央水産研究所加工流通部長。２００２年（独）国際農林水産業研究センター水産部長。２００４年（独）水産総合研究センター中央水産研究所利用加工部長。魚肉凍結、魚肉すり身等の研究に従事

山沢正勝［ヤマザワマサカツ］
農学博士。１９６８年東京水産大学大学院修士課程修了。１９６８年愛知県食品工業試験所。１９８５年水産庁東海区水産研究所製品保蔵研究室長。１９８８年水産庁中央水産研究所食品保全研究室長。利用化学部長、加工流通部長。２００１年（独）水産総合研究センター日本海区水産研究所企画連絡室長。２００４年名古屋文理短期大学教授。２００５年名古屋文理大学短期大学部教授。かまぼこ、節類、さきいか等の水産加工品の品質研究に従事

岡崎恵美子［オカザキエミコ］
水産学博士。１９７７年東京水産大学食品学科卒業。１９８６年水産庁東海区水産研究所生物化学部。１９９３年水産庁中央水産研究所加工流通部主任研究官。１９９８年水産庁中央水産研究所企画調整部国際協力研究官・研究交流科長。１９９９年水産庁中央水産研究所加工流通部品質管理研究室長。２００４年（独）水産総合研究センター中央水産研究所利用加工部品質管理研究室長。魚肉タンパク質食品素材開発、水産物のテクスチャー等品質評価研究などに従事
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