光琳選書 食品と味

伏木 亨【編著】

光琳（2003/09発売）

• サイズ A5判／ページ数 248p／高さ 21cm
• 商品コード 9784771200210
• NDC分類 491.377
• Cコード C3050

内容説明

本書の目指すところは、新しい味研究の１つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築するところにある。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説している。

目次

第１章　味とは何か
第２章　化学的に感じる味
第３章　物理的に感じる味
第４章　味を感じるしくみ
第５章　味の心理学
第６章　各種の味の性質
第７章　味の測定法

著者等紹介

伏木亨［フシキトオル］
１９５３年京都府出身。１９７５年京都大学農学部食品工学教室卒業。１９８０年同大学院博士課程修了。農学博士。１９８０年京都大学農学部食品工学科助手（栄養化学講座）。１９８８年同助教授。１９９４年同教授、現在に至る。１９９７年より大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野に名称変更
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[本まーちゃん]

なるほどワード：おいしさの要因。アミン酸の味。あじの心理的処理プロセス。ハレの食と日常の食。味覚センサー。ウニとプリン+醤油のセンサー応答パターンは同じ。

2023/09/18

[和彦有住]

電子化済み

2020/06/06