出版社内容情報
西洋菓子製造業はどのようにして日本に定着したか
移植型産業である西洋菓子製造業は、日本でいかにして市場を開拓し、原料を調達し、流通網を形成したか。1920年代の不況を、どのように乗り切ったか。本書は森永製菓と明治製菓という対照的な成り立ちを持つ大企業につき、比較分析している。従来、移植型産業の研究は、国家の肩入れによって発展した業種に偏ってきたが、本書は国家的な援助のない産業につき分析している点でユニークである。
【目次】
序 章 西洋菓子製造業という「新しい」産業
第１章 全国の製菓業の展開と西洋菓子について??
はじめに
第１節 近代以降の製菓業の産業構造
第２節 西洋菓子製造業における企業動向
第３節 原料部門の様相
第４節 まとめ─西洋菓子製造業の初期条件─
第２章 森永商店の出現
─ 個人商店から大企業へ ─??
はじめに
第１節 垂直統合以前の概況（１８９９～１９１６年）
第２節 乳業への進出
第３節 販売会社とキャンデー・ストアの設立
第４節 増資に伴う設備拡張と台湾製糖との提携
第５節 市場の動向
第６節 まとめ─企業拡大の一つのピーク ─
第３章 恐慌期における森永製菓
─ 既存制度の役割変化 ─??
はじめに （
第１節 業績の低迷と森永煉乳の分社独立
第２節 ベルトラインストア制度の創設
第３節 業績悪化時の販売会社の役割
第４節 半額減資断行とキャンデー・ストア分社独立
第５節 まとめ─危機対応とグループの再編─
第４章 明治製菓の発展
─ 大企業による製菓業への進出 ─??
はじめに
第１節 「大明治」の形成（１９１７～１９２２年）
第２節 製菓・製乳事業の発展（１９２３～１９３７年）
第３節 国外市場の展開
第４節 まとめ─「明治」ブランドの力 ─
終 章 戦間期西洋菓子製造業の発展と限界
