出版社内容情報
田中 浩子［タナカ ヒロコ］
著・文・その他
内容説明
なにが日本の食をかえたのか。「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、私たちの生活を支える食の外部化、工業化とこれからについて考える。
目次
序章 食サービス産業における現状と課題
第１章 外食・中食産業研究における到達点と課題
第２章 外食・中食産業の発展と現状
第３章 日本における外食産業の工業化とその導入―日本独自の工業化形態として導入されたファミリーレストラン
第４章 居酒屋の多店舗展開
第５章 給食―食生活の工業化
第６章 中食市場と百貨店における惣菜販売
第７章 コンビニエンスストアの中食事業
第８章 外食・中食産業の現状と今後の課題
著者等紹介
田中浩子［タナカヒロコ］
１９６５年生まれ。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了、博士（経営学）。元立命館大学食マネジメント学部教授。２０２１年９月１４日逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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