ワインの香り―日本のワインアロマホイール&アロマカードで分かる!

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ワインの香り―日本のワインアロマホイール&アロマカードで分かる!

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  • サイズ B5判/ページ数 95p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784770900739
  • NDC分類 588.55
  • Cコード C2077

内容説明

ワインから、花や果物の香りを探せるのはなぜ?どうしたら嗅ぎ分けられるの?という疑問を徹底解説。香りを知り、実感することでわかるワインの楽しみ方。組み合わせて嗅ぐと香りが変わる!不思議な特製アロマカード付き。

目次

第1章 ワインはなぜ香る?
第2章 ワインの香りができるまで
第3章 香りの言葉を覚えよう(日本のワインアロマホイールとは?;日本のワインアロマホイール図解;写真で見る香りの言葉;日本の主要9品種の香りを覚えよう;「オフフレーバー」とは何だろう?)
第4章 ワインの香りを見つけよう(テイスティングシートを使って香りを見つけよう;日本のワインアロマホイール付きテイスティングシート;いろいろなワインから香りを見つけよう;ワインの香りとの付き合い方)
第5章 ワインの香りから推理しよう

著者等紹介

東原和成[トウハラカズシゲ]
東京大学大学院農学生命科学研究科教授。兼ERATO東原化学感覚シグナルプロジェクト研究総括。香りやフェロモンを感じ取るメカニズムを研究。文部科学大臣表彰若手科学者賞、日本学士院学術奨励賞、読売テクノ・フォーラムゴールド・メダル、RH Wright Award(国際ライト賞)などを受賞

佐々木佳津子[ササキカズコ]
フランス国家認定醸造士。兵庫県神戸市の「神戸ワイナリー」の醸造担当を経て、2012年秋に北海道函館市で「農楽蔵(のらくら)」を設立

渡辺直樹[ワタナベナオキ]
フランス国家認定醸造士。1988年、サントリーに入社。1989年よりサントリー「登美の丘ワイナリー」にて栽培・醸造技術開発を担当。2014年よりワイナリー長

鹿取みゆき[カトリミユキ]
フード&ワインジャーナリスト。信州大学特任教授。総説論文「日本におけるワインテイスティングについて」が「日本味と匂学会誌Article of the Year 2009賞」を受賞

大越基裕[オオコシモトヒロ]
ワインテイスター/ワインディレクター、国際ソムリエ協会認定インターナショナルA.S.Iソムリエ・ディプロマ。2001年、銀座レカンのソムリエとなる。2009年に同店のシェフソムリエに就任。2013年6月に独立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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たこい☆きよし

0
初心者でも読めるように、かなりわかりやすく噛み砕いて説明されてはいるものの、ワインの香気研究や人間の嗅覚研究の最先端の知見にも触れることが出来る。日本人にはわかりにくい表現もある「ワインの香りを表現する言葉」を「日本人がわかる言葉」にまとめ直すとともに、個々のワードの香りの特徴について、実例を挙げてわかりやすく解説。さらには、付録のアロマカードでそれらの香りを体感しながら学習できるようにもなっている。今までにない好企画。2018/01/08

あーりーばーど

0
アロマカードでワインの香りの元となっている化学物質を実際に嗅いでみられるのって、すばらしい。2017/12/15

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