内容説明
江戸時代の食肉文化と西欧の食肉文化の比較論と言える食肉に関する食文化の集大成。
目次
序章 江戸が生んだ驚異の新業態
第１章 黎明期（一六〇三～一六四四年）
第２章 発展期（一六四四～一六八四年）
第３章 暗黒期（一六八四～一七一一年）
第４章 隆盛期（一七一一～一八〇一年）
第５章 成熟期（一八〇一～一八五四年）
第６章 衰退期（一八五四～一八六八年）
終章 新世紀の和食の行方
著者等紹介
田中千博［タナカカズヒロ］
フードシステム研究所所長。食品業界において事業開発、経営企画などの業務を歴任後、１９９０年に実践的な「食文化ベースのマーケティング」を提唱し、研究所を設立。海外の伝統食品の探索や内外の新製品調査と評価を各媒体で発表。定例研究会に１００回を超えた「新発想開発塾」、「江戸を学ぶ会」、近く１００回を迎える「食卓懇話会」、「眞正美食愛好会」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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