目次
味の探究
味の形而上学
料理は芸術
板前料理というもの
料理の生まれと育ち
懐石料理のこと
日本料理の基本
日本料理をダメにした三悪
蕎麦とすしと麺と
異色の料理人たち
美酒佳肴
味は不思議
著者等紹介
数江瓢鮎子［カズエヒョウネンシ］
本名、数江教一。１９１３年、長野県伊那に生まれる。東京大学文学部卒、同大学院にて和辻哲郎教授指導の下に、日本倫理思想史を研究。中央大学教授、東京大学文学部講師、東京都立大学講師をつとめ、現在は中央大学名誉教授。文学博士。茶の湯と懐石料理の研究は半世紀にわたる
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