水産学シリーズ 魚貝類筋肉タンパク質―その構造と機能

西田 清義【編】/日本水産学会【監修】

恒星社厚生閣（2020/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 114p／高さ 21cm
• 商品コード 9784769915164
• NDC分類 663.4
• Cコード C3362

目次

１　タンパク質の構造解析法（エドマン法とｃＤＮＡ法による一次構造解析；高次構造の予測と解析；熱測定による高次構造解析　ほか）
２　筋肉タンパク質の構造と機能（ミオシン；アクチン；トロポミオシンとトロポニン　ほか）
３　筋肉タンパク質の修飾による機能・物性改変（ミオシンのＳＨ基修飾；筋肉タンパク質のグリコシレーション）