目次
第１章 序論
第２章 魚介類筋肉の死後変化
第３章 水産物の鮮度保持
第４章 魚貝類成分の加工貯蔵中の変化
第５章 魚貝類の呈味成分と臭い成分
第６章 水産食品の栄養と機能性
第７章 水産物の調理特性
第８章 水産加工品の種類と特徴
第９章 水産物の安全性
第１０章 水産物製造流通の衛生管理
著者等紹介
渡部終五［ワタベシュウゴ］
１９４８年生、東京大学大学院（農・博）修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
