スモーク食品

太田 静行/高坂 和久/グュエン・ヴァン・チュエン【著】

恒星社厚生閣（1997/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 233p／高さ 22cm
• 商品コード 9784769908562
• NDC分類 667.3
• Cコード C3058

目次

第１章　くん製品の歴史と範囲
第２章　くん製の種類と製法原理
第３章　原料およびその処理
第４章　くん煙装置
第５章　くん煙材とくん煙成分
第６章　くん製食品の製造工程
第７章　くん煙工程中の成分変化
第８章　くん製工程と微生物
第９章　くん製品を用いた調理
第１０章　くん製食品の安全性
第１１章　くん製食品の製造各論