水産学シリーズ<br> 魚介類の鮮度判定と品質保持

水産学シリーズ
魚介類の鮮度判定と品質保持

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  • サイズ A5判/ページ数 126p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784769908074
  • NDC分類 667
  • Cコード C3362

目次

1 機器による鮮度判定
2 鮮度と品質(鮮度と微生物;鮮度と風味;鮮度と加工適性)
3 新しい品質保持技術(スーパーチルド;ガラス転移;高圧処理)