内容説明
本書は、最近のアミノ酸に関してもっと知りたいと思われる方々や栄養や薬学を専門とされる方々に対し、アミノ酸研究の歴史と最近のトピックスを知っていただくため、企業でアミノ酸の研究開発に携わる第一線の研究者を執筆陣として作成した。アミノ酸とは何か、どのような特性があるのかについて、できるだけ正確な知識が得られるように工夫した。
目次
第１章 アミノ酸に関する基礎知識（アミノ酸とは；アミノ酸、たんぱく質の起源 ほか）
第２章 アミノ酸のはたらき（栄養素としてのたんぱく質、アミノ酸；必須アミノ酸と非必須アミノ酸 ほか）
第３章 アミノ酸の利用と安全性（アミノ酸の安全性；医薬への利用 ほか）
第４章 アミノ酸の製造と分析（アミノ酸合成のはじまり；抽出法 ほか）
第５章 アミノ酸の化学的性質（アミノ酸の立体化学；アミノ酸の旋光度 ほか）
