目次
第１章 震災と食―東日本大震災の経験から（被災体験で感じた食のありがたさ；避難所における食の安全 ほか）
第２章 非常食から災害食へ―開発と課題（地震災害と被害；今後の地震と被害想定 ほか）
第３章 非常食をはじめとする防災備蓄用品の流通のあり方（東日本大震災被災地から「循環する非常食」を生み出す試みについて；「防災経済」と「余剰生産物」の相性について ほか）
第４章 災害食の機能と備え―新たな枠組みと制度改革（災害食の機能を問い直す―カンチガイな災害食；避難生活者の食事と健康保持―どうすればよいか ほか）
