目次
アントシアニン研究の歴史と新展開
第１編 アントシアニンの化学、植物生化学（アントシアニンの構造とその性質；アントシアニンの原料植物と分析法；花の色とアントシアニン ほか）
第２編 アントシアニンの生理機能研究動向（酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン；アントシアニンの視覚改善機能；アントシアニンとメタボリックシンドローム予防 ほか）
第３編 アントシアニンの特性を活用した食品加工（食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向；紫サツマイモの機能性と製品開発の動向；アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化 ほか）
アントシアニン研究の将来展望
著者等紹介
津田孝範［ツダタカノリ］
中部大学応用生物学部食品栄養科学科
須田郁夫［スダイクオ］
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構産学官連携センター
津志田藤二郎［ツシダトウジロウ］
宮城大学食産業学部フードビジネス学科（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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