食物科学のすべて / ゲイマン，Ｐ．Ｍ．〈Ｇａｍａｎ，Ｐ．Ｍ．〉/シェリントン，Ｋ．Ｂ．【著】〈Ｓｈｅｒｒｉｎｇｔｏｎ，Ｋ．Ｂ．〉/中浜信子【監修】/村山篤子/品川弘子【訳】

食物科学のすべて

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ゲイマン，Ｐ．Ｍ．〈Ｇａｍａｎ，Ｐ．Ｍ．〉/シェリントン，Ｋ．Ｂ．【著】〈Ｓｈｅｒｒｉｎｇｔｏｎ，Ｋ．Ｂ．〉/中浜信子【監修】/村山篤子/品川弘子【訳】
価格 ¥3,190（本体¥2,900）
建帛社（1998/04発売）
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サイズ A5判／ページ数 322p／高さ 21cm
商品コード 9784767960791
NDC分類 498.51
Cコード C3077

内容説明

食物の科学は食品科学、栄養学、微生物学の３本柱からなる。これに、化学的基礎知識、生理学、食品の保存、添加物およびその表示法を加え、日常欠くことのできない食物がどのような科学的作用をもっているかの概要を１冊に収めてある。生活学科、生活科学科など生活に密着した学科が新設されつつある今日、食物に関する各分野を包括した総合的なテキストとして最適な１冊である。