食品物性学―レオロジーとテクスチャー

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食品物性学―レオロジーとテクスチャー

  • 川端 晶子【著】
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  • 建帛社（1989/09発売）
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  • サイズ A5判／ページ数 230p／高さ 22X16cm
  • 商品コード 9784767960463
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C3077

目次

第１章　食品物性学序説
第２章　食品のコロイド性
第３章　食品のレオロジー
第４章　食品のテクスチャー
第５章　液状食品の物性
第６章　ゲル状食品の物性
第７章　脂肪状食品の物性
第８章　細胞状食品の物性
第９章　繊維状食品の物性
第１０章　多孔質食品の物性

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