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目次
第1章 食品物性学序説
第2章 食品のコロイド性
第3章 食品のレオロジー
第4章 食品のテクスチャー
第5章 液状食品の物性
第6章 ゲル状食品の物性
第7章 脂肪状食品の物性
第8章 細胞状食品の物性
第9章 繊維状食品の物性
第10章 多孔質食品の物性
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