介護福祉士選書<br> 家政学概論〈２〉栄養・調理編 （４訂版）

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介護福祉士選書
家政学概論〈２〉栄養・調理編 （４訂版）

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  • サイズ A5判／ページ数 202p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784767935577
  • NDC分類 590
  • Cコード C3036

出版社内容情報

《内容》　食生活の基本をなす栄養，食品，調理について正しい知識を身につけ，高齢者それぞれに見合った適正な食事介護ができるよう学ぶ。　　　　《目次》　身体機能と栄養／高齢者，身体障害者と栄養／食品成分と保存管理／調理／調理器具・設備／エネルギー源／食品衛生に関する法規

目次

第１章　身体機能と栄養
第２章　高齢者、身体障害者と栄養
第３章　食品成分と保存・管理
第４章　調理
第５章　調理器具、設備、エネルギー源
第６章　食品衛生に関する法規