介護福祉士選書 栄養・調理

秋山 治子/石田 蘭子/中嶋 洋子/松原 民江/吉武 治千代【著】/山口 和子【編著】

建帛社（1990/04発売）

• サイズ A5判／ページ数 198p／高さ 21X15cm
• 商品コード 9784767935102
• NDC分類 498.55
• Cコード C3036

目次

第１章　身体機能と栄養
第２章　高齢者、身体障害者と栄養
第３章　食品成分と保存・管理
第４章　調理と設備
第５章　調理器具、設備、エネルギー源
第６章　食品衛生に関する法規