目次
第１章 身体機能と栄養
第２章 高齢者、身体障害者と栄養
第３章 食品成分と保存・管理
第４章 調理
第５章 調理機器、設備、エネルギー源
第６章 食品衛生に関する法規
著者等紹介
飯塚美和子［イイズカミワコ］
日本女子大学家政学部教授
山口和子［ヤマグチカズコ］
元関東学院女子短期大学教授
中嶋洋子［ナカシマヨウコ］
聖徳大学人文学部教授
秋山治子［アキヤマハルコ］
ＹＭＣＡ健康福祉専門学校講師
松原民江［マツバラタミエ］
東京福祉専門学校講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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