目次
第１章 給食の概念
第２章 給食経営管理の概念
第３章 栄養・食事管理
第４章 給食の品質
第５章 給食の生産（調理）
第６章 給食の安全・衛生
第７章 事故・災害時対策
第８章 給食の施設・設備
第９章 給食の人事・事務
第１０章 給食施設別経営管理
著者等紹介
宮澤節子［ミヤザワセツコ］
名古屋文理大学短期大学部名誉教授
松井元子［マツイモトコ］
京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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