応用自在な調理の基礎―フローチャートによる系統的実習書 中国料理篇

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応用自在な調理の基礎―フローチャートによる系統的実習書 中国料理篇

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  • サイズ B5判/ページ数 214p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784767906317
  • NDC分類 596
  • Cコード C3077

目次

序論
調理の基本
冷菜・前菜
炒菜
炸菜
溜菜・〓菜
焼菜・〓菜
蒸菜
湯菜
点心・甜菜
薬膳料理
献立構成と食卓の演出法
中国料理のおいしさの特徴と表現用語

著者等紹介

川端晶子[カワバタアキコ]
東京農業大学名誉教授

澤山茂[サワヤマシゲル]
実践女子大学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。