応用自在な調理の基礎―フローチャートによる系統的実習書 中国料理篇

川端 晶子/澤山 茂【編著】

建帛社（2018/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 214p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767906317
• NDC分類 596.22
• Cコード C3077

目次

序論
調理の基本
冷菜・前菜
炒菜
炸菜
溜菜・〓菜
焼菜・〓菜
蒸菜
湯菜
点心・甜菜
薬膳料理
献立構成と食卓の演出法
中国料理のおいしさの特徴と表現用語

著者等紹介

川端晶子［カワバタアキコ］
東京農業大学名誉教授

澤山茂［サワヤマシゲル］
実践女子大学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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