目次
第１章 食品衛生と法規
第２章 微生物の基礎
第３章 食品の変質
第４章 食中毒
第５章 食品による感染症・寄生虫症
第６章 食品中の有害物質
第７章 食品添加物
第８章 食品衛生管理
第９章 器具と容器包装
第１０章 食品の新しい安全性問題
著者等紹介
川井英雄［カワイヒデオ］
元女子栄養大学栄養学部教授。２０１４年逝去
丸井正樹［マルイマサキ］
東京聖栄大学健康栄養学部教授
川村堅［カワムラケン］
女子栄養大学栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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