目次
第１章 給食の概念
第２章 給食の栄養・食事管理
第３章 給食の安全・衛生管理
第４章 給食の調理管理
第５章 給食の施設・設備管理
第６章 保健・医療・福祉・介護における給食施設
第７章 給食の組織・人事管理
第８章 給食の会計・原価管理
第９章 給食の情報処理管理
第１０章 給食の業務委託と配食サービス
著者等紹介
逸見幾代［ヘンミイクヨ］
広島国際大学医療栄養学部教授
平林眞弓［ヒラバヤシマユミ］
山陽女子短期大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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