目次
第１章 人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理 ほか）
第２章 食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と栄養目標量 ほか）
第３章 おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ ほか）
第４章 調理操作と調理機器（調理用エネルギー源；調理用具と調理機器 ほか）
第５章 おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品 ほか）
資料 調理操作の基礎
著者等紹介
和田淑子［ワダヨシコ］
関東学院大学名誉教授
大越ひろ［オオゴシヒロ］
日本女子大学家政学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
