目次
第１章 食品機能学とは
第２章 抗酸化（活性酸素除去）機能
第３章 消化吸収促進と代謝改善機能
第４章 難消化、吸収阻害および微生物活性機能
第５章 脂質関連代謝機能
第６章 酵素阻害、酵素活性化機能
第７章 免疫系におよぼす機能
第８章 神経系におよぼす機能
著者等紹介
青柳康夫［アオヤギヤスオ］
女子栄養大学栄養学部教授
有田政信［アリタマサノブ］
元東京家政大学家政学部教授
太田英明［オオタヒデアキ］
中村学園大学栄養科学部教授
大野信子［オオノノブコ］
和洋女子大学名誉教授
薗田勝［ソノダマサル］
共立女子大学家政学部教授
辻英明［ツジヒデアキ］
岡山県立大学学長・理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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