目次
人体にとって栄養とは
人間栄養学の概念と歴史
摂食行動
エネルギー代謝
消化・吸収と栄養素の体内動態
タンパク質の栄養
糖質の栄養
食物繊維
脂質の栄養
ビタミンの栄養
無機質（ミネラル）の栄養
水・電解質の代謝
栄養と免疫
遺伝子と栄養現象
著者等紹介
小林修平［コバヤシシュウヘイ］
国立健康・栄養研究所名誉所員。人間総合科学大学人間科学部教授（特任）
山本茂［ヤマモトシゲル］
十文字学園女子大学大学院人間生活学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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