給食運営管理実習・学内編―日本人の食事摂取基準（２０１０年版）準拠 （改訂）

殿塚 婦美子/三好 恵子【編著】

建帛社（2010/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 102p／高さ 26cm
• 商品コード 9784767904214
• NDC分類 498.59
• Cコード C3077

目次

１　学内実習について（実習の目的；学内実習の方法；学内実習の項目と内容；実習の心得）
２　学内実習業務（栄養計画と献立作成；調理作業計画；大量調理機器；大量調理の方法；衛生管理の実際；事務処理；食事サービス（食卓を囲む雰囲気）
栄養教育）
３　給食の運営管理（演習；実験；調査）
４　演習課題（対象別栄養計画と献立作成；荷重（加重）平均成分表の作成
食品構成の作成）

著者等紹介

殿塚婦美子［トノツカフミコ］
女子栄養大学短期大学部教授

三好恵子［ミヨシケイコ］
女子栄養大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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